每年三伏天，很多人的养生都以“祛湿”为主，其实在三伏天，要以祛湿、养肝为主，如果肝没养肝，在接下来的秋冬两季，身体只会越来越难受，这是因为三伏天是一年中气温最高、湿度最大的时候，此时身体的新陈代谢加快，这些因素叠加在一起，就会导致肝火旺盛或肝气郁结，而肝具有藏血和疏泄功能，肝不好，体质只会越来越差，所以从现在开始，直到三伏天结束，一定要养肝。而在三伏天，养肝的方法主要是通过食疗，比如我今天给大家介绍的“豆腐菜”，就是现在最应季的养肝蔬菜。
豆腐菜也被称为木耳菜、藤菜、紫葵、胭脂菜、萬芭菜，在农村特别常见，只要您种一次，这个地方每年都会长，特别是雨后的豆腐菜，叶片也厚，吃着像豆腐一样。每年三伏天，好吃的绿色蔬菜很少，而豆腐菜是最常见最便宜，而且还不需要打农药的蔬菜，所以在我们农村，几乎家家户户隔天就会吃1次木耳菜。而科学家研究发现，木耳菜种含有丰富的维生素A和黏液多糖，这2种物质组合搭配在一起，不仅可以保护肝细胞膜，而且还能辅助肝脏排毒，并且豆腐菜还具有养心、强免疫、健脾胃等功效，所以豆腐菜在三伏天要使劲吃。
虽然豆腐菜营养价值高，但是很多人都不知道豆腐菜到底该如何吃！今天我分享的这种吃法，是我最爱吃的一种做法，它就是豆腐烧木耳菜，两种食物搭配在一起吃，对肝脏特别好。
【食材准备】：豆腐菜150克、老豆腐250克、生抽、食盐、鸡精、蚝油、蒜末、水淀粉适量。
【制作方法】：
第一步：买回家豆腐，先用淡盐水浸泡30分钟，这样可以去除豆腐中的豆腥味，然后将泡好的豆腐捞出冲洗干净，接着再把豆腐掰成如下图所示的块状，豆腐一定要掰，不可以切，因为掰的时候能保留更多豆腐气孔，这样可以使豆腐吃着更加入味。
第二步：买豆腐菜时，千万不要选择叶片特别大的，叶片越大，说明豆腐菜越老，尽量选择叶片适中，摸着厚的，这种豆腐菜口感最好。买回家的木耳菜把叶片摘下来，用清水简单冲洗一下即可备用。
第三步：将准备的生抽、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉、蒜末全部放入碗中搅拌均匀备用。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将葱段放入锅中，大火将葱炸的发黑后捞出，然后将豆腐放入锅中，大火将豆腐炸的表面呈现为浅黄色，不要炸成金黄色，金黄色的豆腐吃着特别老，三伏天吃了易上火。
第五步：把沥干水分的豆腐菜放入锅中，继续慢慢的翻炒一会儿，直到将木耳菜翻炒的断生，最后将调配好的酱汁放入锅中，继续煮10分钟即可食用。
1、要想豆腐吃着香，一定要用葱油煎，我试了很多次煎豆腐的方法，发现只有用葱油煎的豆腐，是最香最嫩的，没有用葱油煎的，一定要试一下，口感和香味至少可以提升5倍。
2、要想豆腐烧木耳菜好吃，酱汁一定要提前调配好，因为这道菜做好后，如果调料还一样一样的加，会导致这道菜变老，而将豆腐菜烧老了，是比较难吃的。
3、豆腐烧木耳菜是一道热菜，所以在这道菜完全放凉时，就要把它全部吃完，因为这道菜放凉了，口感和卖相都差一大截！
从现在到三伏结束，“豆腐烧木耳菜”这道养肝菜要多吃，一养肝、二养心、三强免疫！
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